Ofengemüse mit Zitronen-Kräuter-Mayo
Außen goldbraun, innen wunderbar zart: Dieses Ofengemüse braucht nicht viel – außer einer cremigen Sauce, die alles verbindet. Aus der Matts Veganen Mayo wird mit wenigen Zutaten ein frischer Zitronen-Kräuter-Dip, der genauso gut zu Kartoffeln, Grillgemüse oder als Brotaufstrich schmeckt.
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 35 min
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- einfach
Zutaten
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Zuccini
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salt & Pfeffer
- 4 EL Matts Vegane Mayo
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Kartoffeln halbieren, Karotten in Stifte schneiden, Zucchini in grobe Stücke und die Zwiebel in Spalten teilen.
- 3
Das Gemüse mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- 4
Etwa 30–35 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- 5
Inzwischen die Matts Vegane Mayo mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Petersilie, Schnittlauch und etwas Pfeffer verrühren.
Tipp: Die Sauce schmeckt auch hervorragend zu Grillgemüse, Falafel, Burgern oder als cremiges Dressing für Kartoffelsalat. Wer es etwas würziger mag, ergänzt eine kleine Knoblauchzehe oder eine Prise Chili.
- 6
Das heiße Ofengemüse mit der Zitronen-Kräuter-Mayo servieren.